Descriere referat

| Referate alimentatie_publica | Recomanda unui prieten | Trimite prin YM

Am ales aceastã temã la proiect pentru cã este o parte importantã a gastronomiei. Mi-am ales aceastã meserie stiind cã aici la aceastã scoalã sunt cadre inimoase cu dorintã de a transmite mai departe din cunostintele lor. Am venit nestiutor si voi pleca din scoalã un bucãtar.
Îti voi multumi vesnic mamã cã mi-ai dat viatã însã pentru cã am fost pregãtit pentru viatã care mereu a fost lângã mine la bine si la rãu.
Gastronomia este stiinta care descrie produse culinare si care contribuie la mentinerea stãrii de sãnãtate si a capacitãtii de muncã.
Indiferent de nivelul de pregãtire scolarã e bine ca cel care gãteste sã stie, sã aibã un minim de cunostinte despre compozitia alimentarã.
Alimentele cunoscute trebuie sã fie de calitatea aceasta: bazându-se pe gradul de satisfacere a necesitãtilor si tipul de pregãtire pentru consum.






Tehnologia Preparatelor Lichide

Preparatele lichide: sunt acele preparate culinare care au un continut mare de lichid. Pentru prepararea lor se utilizaezã carne, ouã, smântânã, verdeturi condimentare. Prin gustul deosebit dat de substantele extractive azotate din carne si acizii orgarnici si uleiuri eterice din legume si ingrediente, au rol de a stimula secretiile gastrice deschizând apetitul si usurând digestia celorlalte preparate din meniu. Având un continut mare de lichid, au si rolul de a înlocui pierderile de lichid din organism.
Procesul de prelucrare termicã aplicat la obtinerea preparatelor lichide este procesul de fierbere, care le conferã o digestie usoarã. Rolul de a deschide apetitul si digestibilitatea usoarã le situeazã în meniu la început, fiind servite la masa de prânz si uneori si la cinã, ca felul întâi.
Preparatele lichide au o valoare nutritivã ridicatã, determinatã de factorii nutritivi din componentele ce le formeazã. Prelucrarea termicã modificã valoarea nutritivã a componentelor, aspectul, consistenta, gustul, culoarea, digestibilitatea. O serie de factori nutritivi trec din componente care capãtã un gust plãcut si o aromã specificã.
Carnea - componente a unor preparate lichide, este sursã de proteine de grupa I (vitamine B1, B2, A si D si macroelementele - P si Fe). Carnea cu continut mare de tesut conjuctiv bogat în calogen si destinã ca si substantele gelatinoase din pielita cãrnii, din oase si tendoane dau consistenta zemii de fierbere.