Descriere referat

| Referate alimentatie_publica | Recomanda unui prieten | Trimite prin YM

Poporul nostru coborand din daci si romani, si-a faurit din anticul vremurilor si in curgerea lor si felul sau de viata, dominata de harnicie si de pretuirea roadelor campului smulse cu pricepera naturii cu bratele si cu mintea lui mereu iscoditoare.
Romanul si-a izvodit, spre desfatarea si folosul fintei sale destul de multe feluri placute in care sa-si prepare mancarurile, pentru a cinsti oaspetii si a se cinsti pe sine in sarbatori si ospaturi.
Un loc central in specificul bucatariei romanesti il ocupa carnea de porc. Taranul a inventat sa-si transeze porcul in mod gospadaresc.Dupa sacrificarea animalului, el isi pregateste afumaturi in diferite sortimente:
-mezeluri, costita, sunci.Carnea este destinata mancarurilor, la prepararea ciorbelor, borsurilor, sarmalelor, piftelutelor, frigarurilor, fripturi etc.Maestria gospodinei le inzestreaza pe toate cu calitati organoleptice deosebite.
Minunate lucruri si bunuri de bucatarii traditionala romaneasca si bucatarii de azi si de maine trbuie sa caute sa le cunoasca, sa nu la lase sa-si piarda, colbul vremii si al uitarii.






IGIENA ŞI PROTECŢIA MUNCII ÎN UNITĂŢILE DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ


Igiena în unităţile de alimentaţie publică

Respectarea normelor igienico-sanitare constituie un element de bază în asigurarea unui înalt nivel de servire, în special în alimentaţia publică. Sunt considerate unităţi de alimentaţie publică toate tipurile de unităţi în care se prepară şi se servesc alimente sub formă de gustări, mâncăruri, dulciuri, băuturi, inclusiv punctele de desfacere fixe sau mobile din pieţe, târguri, localuri de odihnă şi agrement sau alte centre.
Pentru desfaşurarea procesului de producţie şi servire în condiţiile igienico-sanitare, unităţile culinare sunt prevazute cu spaţii de producţie, desfacere, depozitare şi anexe.
Fluxul tehnologic trebuie astfel organizat încât vesela întrrebuinţată să nu fie preluată (debarasată) prin ghişeul de distribuire a preparatelor către salonul de servire. Vesela pentru servire şi vesela de bucătărie trebuie spălate separat, în spaţii unde nu se execută operaţii de preparare. Se recomandă ca aceste spaţii să fie delimitate de părţile laterale prin paravane de sticlă, plăci fibro-lemnoase etc. Vesela curată pentru servire trebuie păstrată în rafturi prevazute cu perdele din pânză sau tifon, iar vesela debucătărie pe rastele speciale sau dulapuri închise. În desfăşurarea tuturor proceselor de prelucrare a alimentelor trebuie să se menţină în permanenţă curăţrnia şi ordinea la fiecare loc muncă, asigurând dezinfecţia zilnică a ustensilelor, utilajelor şi meselor de lucru cu detergenţi şi substanţe clorigene.