Descriere referat

| Referate alimentatie_publica | Recomanda unui prieten | Trimite prin YM

Poporul nostru coborând din daci şi romani, şi-a făurit din anticul vremurilor şi în curgerea lor şi felul său de viaţă, dominată de hărnicie şi de preţuirea roadelor câmpului smulse cu priceperea naturii cu braţele şi cu mintea lui mereu iscoditoare.
Românul şi-a izvodit, spre desfătarea şi folosul fiinţei sale destul de multe feluri plăcute în care să-şi prepare mâncărurile, pentru a cinsti oaspeţii şi a se cinsti pe sine în sărbători şi ospăţuri.
Un loc central în specificul bucătăriei româneşti îl ocupă carnea de pasăre. Ţăranul a învăţat să folosească carnea de pasăre în mod gospodăresc. După sacrificarea pasărei, el îşi pregăteşte modul utilizării cărnii de pasăre în diferite sortimente:
• mezeluri, carnea este destinată mancărurilor, la prepararea ciorbelor, borşurilor, piftelutelor, fripturilor etc.
Măestria gospodinei le înzestrează pe toate cu calităţi organoleptice deosebite.
Minunate lucruri şi bunuri de bucătării tradiţionale româneşti şi bucatarii de azi şi de mâine trebuie să caute să le cunoască, să nu le lase să-şi piardă, colbul vremii şi al uitării.






1.
SERVIREA PREPARATELOR DIN CARNE
CARNE DE PEŞTE

Preparatele din peşte sunt foarte mult apreciate, atât pentru valoarea nutritivă, cât şi pentru calităţile lor gustative. Carnea de peşte, având un ţesut fibros foarte fin, are o durată de preparare redusă, se digeră uşor şi poate fi folosită ca materie primă la multiple preparate, ca: gustări, preparate lichide calde şi mâncăruri atât calde, cât şi reci.

1.1. ARANJAREA MESELOR

Pentru aranjarea meselor în vederea servirii mâncărurilor din peşte se folosesc următoarele obiecte de inventar: farfurii întinse, cuţite şi furculiţe pentru peşte, farfurioare pentru oase în formă de semilună, pahare pentru vin alb, pahare pentru apă minerală. În cadrul unui meniu complet, în partea dreaptă a farfuriei şi a cuţitului mare se aşează cuţitul pentru peşte, iar partea stângă a furculiţei mari se aşează furculiţa pentru peşte. În cazul când preparatul are o specie de peşte cu sistem osos dezvoltat (crap, şalău, etc.), în partea stângă a farfuriei se va monta şi farfuria specială pentru oase. În faţa farfuriei se va aşeza paharul pentru vin alb, care se pretează să fie servit la preparatele din peşte, aşezat în dreapta paharului pentru apă minerală.


1.2. SERVIREA PREPARATELOR DIN PEŞTE

In funcţie de caracteristicile tehnologice ale preparatelor, se disting mai multe sisteme de servire.

1.2.1. Servirea directă, cu ajutorul cleştelui, se foloseşte în cazul preparatelor din peşte tranşat şi porţionat (crap pescăresc, crap spaniol, preparat la grătar: morun sau nisetru etc.). Preparatele, montate la bucătărie pe platou, se aduc la masa în felul următor: pe braţul şi palma stângă se aşează un ancăr împăturit, peste care se aşează platoul cu preparate calde şi cleştele compus din lingură şi furculiţă, aşezat pe platou cu deschizătura în jos şi mânerul îndreptat: spre mâna dreaptă a chelnerului. La masă se serveşte pe partea stângă a clientului, apropiindu-se platoul de farfurie, poziţia corpului fiind aplecată în faţă, cu piciorul stâng puţin fandat. Cu mâna dreaptă se apucă cleştele, efectuând servirea. După servirea primei persoane, cleştele se aşează pe platou, continuându-se servirea celorlalte persoane. Este o servire rapidă.